Witaminy to substancje niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu - ich brak lub niedobór może być niebezpieczny dla zdrowia. Witaminy nie są produkowane w organizmie człowieka, występują w nim w niewystarczającej ilości, muszą być więc dostarczane wraz z pożywieniem. Źle zbilansowana dieta, spożywanie dużej ilości przetworzonej żywności i brak odpowiedniej suplementacji może prowadzić do niedoboru tych substancji, czyli awitaminozy.